5、起油锅烧到六成热时下肉块，炸至金黄色时出锅沥油，再把油锅烧到九成热时复炸至颜色变深，捞出沥油。
6、油锅里留一点点底油烧热，下多量的白糖和米醋小火翻炒，直到白糖全部化掉即成糖醋汁，此时可以尝尝酸甜度是不是合你的口味，不行就再加适量白糖或米醋。
7、把调好的水淀粉倒入糖醋汁里煮开，下入炸好的肉块和菠萝大火快速炒匀即可出锅。
补充说明：
1、我个人比较喜欢纯正的肉香味，所以腌肉时没有添加其它的调味料，只用盐，你做的时候可以根据自己的喜好添加五香粉、花椒粉、生抽等各种调味料。
2、我的糖醋汁也是最简单的，你可以把米醋换成白醋或陈醋，还可以添加番茄酱等调味料。
3、裹肉块的粉我直接使用了干淀粉，但其实你完全可以换成蛋粉浆，打入1只鸡蛋抓匀，再加2大勺玉米淀粉抓匀，感觉粉浆不够粘稠时可以再加点玉米淀粉，最理想的状态是蛋粉浆全部粘在肉块上面，没有多余的粉浆存在。
4、炸肉块的火候掌握也是非常关键的，要炸到肉块外表酥脆而内里软嫩，常用的方法就是先用六成热的油中火炸至金黄色，然后再用九成热的油复炸大约1分钟左右。
5、炸好的肉块最后下锅时一定要用大火并快速翻，让肉块上面裹匀糖醋汁就马上出锅，这样才能防止肉块表面的酥壳回软。还可以把糖醋汁煮好以后关火，然后再倒入肉块快速翻匀出锅。
6、煮糖醋汁的时候还可以加入青红椒、洋葱块等配菜，从而做出各种各样的菠萝古老肉。
7、最后再强调一下制作菠萝古老肉主料，必须是去了皮的五花肉才好吃，用纯瘦肉绝对做不出正宗菠萝古老肉的口感。
