旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭的做法:
将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;葱洗净切成葱花,备用;将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;加入米饭、葱花,撒入蛋丝炒透,即可装盘。
火腿蛋炒饭的做法:
将火腿切成小粒;黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;葱洗净切成葱葱花;鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;豌豆洗净,焯熟,备用。
将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
扬州蛋炒饭的做法:
虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;干贝用水浸泡,洗净,备用;香菇去蒂,洗净;鸭肫洗净,煮熟;冬笋去皮,洗净,煮熟;葱去根须,洗净,切末;鸡脯肉洗净,煮熟。将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀。将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
如何做出好吃的蛋炒饭的做法:
炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多;蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散;切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。