乌塌菜是适合炒食的冬季蔬菜，将它和鸡蛋同炒也非常好吃，简单易做又营养好吃，是清爽不腻的快手家常小炒。
做乌塌菜炒鸡蛋尽量选用霜降过后的乌塌菜，因为这个时候的乌塌菜已经没有了苦涩的味道，口感和营养都是最佳状态。
原料：
鲜嫩的乌塌菜350克左右，鸡蛋2到3枚均可，黄酒几滴，猪油、盐适量。
准备工作：
乌塌菜择洗干净后切成寸段；鸡蛋磕入碗中，加几滴黄酒充分打散。
做法步骤：
1、猪油放在炒锅里烧热，倒入蛋液炒熟后盛出来，待用。
2、将乌塌菜倒入炒锅里，用余下的猪油翻炒至断生，倒入炒好的鸡蛋，加盐炒匀即可起锅。
经验分享：
1、这道菜中的猪油可以换成其它的食用油，但是用猪油炒出的乌塌菜滋味更香浓，更好吃，这是其它食用油无法比拟的。
2、如果你选用的乌塌菜带有苦涩味，可以在翻炒乌塌菜的时候加入少许白糖，既能提鲜，还能掩盖乌塌菜的苦涩味。
3、在蛋液中加几滴黄酒打散，不仅能去除鸡蛋的腥味，让炒出的鸡蛋更香，而且还有让鸡蛋膨松的作用，炒出的鸡蛋口感更好。
4、乌塌菜和鸡蛋搭配做成蛋花汤也非常好喝，后面的文章里将会介绍乌塌菜鸡蛋汤的做法窍门，欢迎关注。
