榨菜牛柳是一道很好吃的炒菜,此菜咸香适口,牛肉滑嫩,用来配米饭那是相当的美味可口。榨菜牛柳的做法并不难,只要掌握几个要领,你就可以炒出嫩滑可口的牛肉来。为了帮助大家做好这道菜,下面我就把榨菜牛柳的几种常见做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的榨菜牛柳。
榨菜牛柳一:牛里脊肉1块,青红彩椒适量,袋装榨菜丝1包,嫩姜1小块,生抽,老抽,蚝油、料酒、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、小苏打粉、玉米淀粉、植物油各适量。榨菜洗净,用清水浸泡20分钟左右(浸去点咸味,又不至于把咸味全部浸去)。牛肉洗净,先逆纹切成肉片(可先放冰箱冷冻30分钟左右,这样会比较好切)。再把片切成丝状。
生抽,老抽,蚝油、料酒、白胡椒粉、五香粉、植物油等调味料混合后,放入切好的牛肉丝,加入小苏打腌制20分钟。最后再放入一匙玉米淀粉拌匀待用。锅中倒入比平时略多一点的油,只要烧至三分热。牛肉丝加嫩姜丝入锅滑油,炒散至牛肉变色即可起锅备用,不必炒至很熟的程度。锅内另起油,放入青红椒丝并加入少量盐略炒即可。放入榨菜丝略炒。最后放入事先滑好油的牛肉丝,可加些鸡精和少量糖调味。翻炒均匀即可起锅。
榨菜牛柳二:牛肉,榨菜,青椒,胡萝卜,牛肉,榨菜,青椒,胡萝卜,盐,酱油,料酒,白糖各适量。牛肉洗净后切成丝,放入容器内,加入盐,料酒,白糖,酱油腌渍一会。胡萝卜洗净后去皮切细丝;青椒也切成细丝;榨菜可以买袋装的,很方便。炒锅放入适量油,下入腌渍好的牛肉丝,滑散,炒至变色,然后放入榨菜丝,炒出香味,再放入胡萝卜丝和青椒丝,炒匀后倒入米饭拌匀,加入适量盐调味就可以了。