鱼香肉丝是川菜中的传统名菜，其菜色泽金红，入口滑嫩，是一道很受欢迎的菜肴，大家不妨做来尝尝。鱼香肉丝的做法多种多样，现将几种比较简单而又美味的做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的鱼香肉丝。
鱼香肉丝一
原料：带膘脊肉250克、胡萝卜半根、青笋一段、鸡蛋一个、水发木耳、葱姜蒜各适量。
做法：肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝；葱姜蒜切末；用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆；胡萝卜、青笋丝提前焯水；用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用；热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出；用锅内底油，爆香葱姜蒜末；下入一匙泡红椒炒出香味；先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可。
鱼香肉丝二
原料：瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。
做法：猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
