做法三：新鲜鸭一只、蒜、仔姜、新鲜辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、生粉各适量。先将鸭清理干净，切块，装盘。将装盘好的鸭放入盐、料酒、生抽适量，再加一点点生粉，拌均。将仔姜、辣椒切片备用。炒锅至火上，烧热，放入油烧至八成热，倒入鸭块炒至微黄，再放入蒜、仔姜、辣椒、盐，炒出入味，再加入水适量，先用大火煮开，煮开后改用小火煮上一个小时，放点鸡精就可以起锅了。
美食点评：仔姜炒鸭这道菜集鲜、甜、脆、爽于一体，几乎不含辛辣，仔姜与鸭子相炒，仔姜经过爆炒，使鸭肉除去了腥气，鲜美无比，仔姜的轻微辣味也被鸭肉中和，鲜脆嫩爽，十分可口，醒胃怡神，实在是炎夏中的一道开胃好菜。
营养功效：
鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效，还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉味道鲜美，富含营养，经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身。清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性则温热燥，治病功效不及老鸭。
土鸭肉质较为鲜嫩，油脂少，最合适做仔姜炒鸭；白鸭（北京鸭）肉厚肉质粗糙，油多，次之；麻鸭骨瘦肉柴，适合煲汤用，绿豆老鸭汤、冬早夏草老鸭汤等等。
仔姜有姜的芳香，却无老姜的辛辣。仔姜宜选取外皮洁白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。夏天暑热侵袭或出汗过多，消化液分泌减少，常食欲不振，生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃粘膜上的感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
提醒：生姜不可一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘或患痔疮者不宜食用。
