青椒炒鱿鱼以鲜鱿鱼和青椒为主料炒制而成，青椒炒鱿鱼的做法有很多种，每种做法各具不同风味。现将各种做法及制作要领具体介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。
做法一：鱿鱼，青椒，豆瓣酱，大蒜，生姜，生抽，鸡精，洋葱，花椒，料酒各适量。鱿鱼切成圈，用豆瓣酱，大蒜，生姜，生抽，鸡精，料酒将鱿鱼拌匀腌制半个钟。青椒切丝，洋葱切碎，锅里放少许食用油先暴炒鱿鱼后待用；锅里再次放食用油，放几棵花椒，再放姜，蒜青椒炒香，放入青椒，再放入洋葱与鱿鱼一起炒，加放食用盐起锅即可。
做法一：鲜鱿鱼300克，洋葱300克，青椒100克，蒜、料酒、盐适量。将整鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉切开，须分开后，放在水里浸泡；切掉中间的内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，可以去掉附着物和一些粘液；
翻过来将深色的外膜也小心撕去（可能比较复杂，要有耐心，开始揭起来的皮如果多一些，会比较好撕，印象中小时候爸爸让我撕过一次，基本是整片被撕下来的，估计和鱿鱼的新鲜程度有关）；将鱿鱼的骨去掉；把鱿鱼肉切成几大条；
每一条上剞刀花，然后把每条再分切成几块（如果想鱿鱼熟了以后卷成卷，就可以把片切成小些的长方形；如果想熟了以后是鱿鱼片，就切成大片）；切好的鱿鱼片和之前的鱿鱼丝在一起泡一会，然后滗去水，用料酒腌几分钟；
腌鱿鱼的时候可以处理其他原料：把洋葱剥去外面的几层老皮，切成丝；把青椒去籽去辣筋切成丝或小片都可以；热锅凉油，先把腌好的鱿鱼炒到7成熟，盛出待用；热锅凉油，用蒜片炝锅，然后下洋葱和青椒；洋葱和青椒出香味以后加入鱿鱼，炒熟即可。
