竹笋烧鸭的做法二
原料:光鸭一只约1斤,竹笋300克。
调味料:生姜片、蒜瓣、葱花、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒段、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
准备:把光鸭剥掉鸭皮和脂肪留用,鸭肉部分剁成鸭块待用。竹笋按上述方法处理好待用。
做法步骤:
1、把鸭皮和脂肪放入干净的炒锅里,用小火煎出鸭油来,捞出油渣留作它用,放八角、桂皮、花椒粒、生姜片和蒜瓣小火炒香。
2、下鸭块大火爆炒,把鸭块中的水汽炒干炒出油,下料酒炒匀后放干辣椒、冰糖、盐和老抽,把鸭块炒至均匀上色。
3、放竹笋入锅并加入适量开水,盖锅用小火煮20分钟后放鸡精和葱花,翻匀出锅。
补充说明:竹笋烧鸭的这两种做法都很简单,到底哪种竹笋烧鸭更好吃关键要看你自己的口味。
料酒或黄酒是竹笋烧鸭不可缺少的调味料,因为鸭肉都有特殊的腥味,而料酒和黄酒有去腥的作用,烹入料酒或黄酒的最佳时间是鸭肉炒干水汽之后。