醋椒羊肉是比较大众的山西家常菜，这道菜好吃的关键就是羊肉一定要好，而且以肥瘦兼有的羊腰窝肉为佳。
做醋椒羊肉要选用山羊肉，别选羊腿肉，要用肥瘦兼有的羊腰窝肉才好吃，因为羊汤里缺了油就不好喝了。
原料：
羊腰窝肉1块，胡萝卜1根，山药半根，粉条适量，香菜段少许。
调味料：
葱段、姜片、花椒、胡椒粉、陈醋、盐。
准备工作：
胡萝卜和山药切厚片，选好的羊腰窝肉洗净待用。
做法步骤：
1、洗净的羊腰窝肉冷水下锅，煮开，打尽浮沫，放入葱段、姜片和少许花椒用小火清炖。
2、炖至羊腰窝肉熟烂后，捞出稍放凉，切成厚片再重新放回锅里，然后下入胡萝卜片、山药片和粉条。
3、锅里的食材煮熟后，加盐调味，再加入足量的陈醋和胡椒粉就可以起锅了，上桌前撒点香菜段。
美食小经验分享：
1、陈醋和胡椒粉这两样调味料的用量一定要足哦，醋椒的口味就靠这个。
2、做好的醋椒羊肉可以直接食用，也可以再做个蒜泥酱油蘸料佐餐。
3、网络上很多人说羊肉不能与醋同食，纯属扯淡，山西人无论吃羊肉还是喝羊汤，就没见过不加醋的。
