四川水煮牛肉以麻辣为主要特色，辣椒和花椒的香气非常诱人，让你吃到停不下嘴。四川水煮牛肉的做法也有多种，下面我给大家推荐两种比较地道的做法，供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出四川风味的水煮牛肉。
四川水煮牛肉一：牛里脊150g、生菜叶若干片、芹菜段30g、青蒜段20g，姜末2小匙、蒜末2小匙、葱末1小匙、郫县豆瓣2大匙、干辣椒段20g、麻椒15g、盐1小匙、酱油1大匙、料酒1小匙、高汤适量、水淀粉1大匙、鸡精1小匙、油适量。
生菜洗净，牛肉切成薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中待用。将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。锅内油烧热，下郫县豆瓣酱，炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜在汤中焯烫一下，捞出将放在碗底备用。将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散。
牛肉熟后就将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末，姜末、蒜末、葱末。重新起锅，放油烧热，离火（或者说油热后关火）后将干辣椒段放入，辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，哧啦一声之后大功告成。
