我们用小麦面粉做的水饺就不行了，一经汤水的浸泡，多多少少会渗入一些汤水，从而让肉馅的鲜味也受到极大的损失。
煮芋饺的方法也是非常奇特的，将包好的芋饺下入烧开的沸水中，盖上锅盖以后你就死命的煮吧，绝对不用担心会把芋饺煮烂，而且煮出的芋饺不粘连、不露馅，个个清清爽爽且晶莹剔透。当然，并不是说芋饺必须要死命的煮，只要我们把里面的馅料煮熟就可以出锅了。我只是想说，芋饺的皮是非常耐煮的。
芋饺不仅耐煮而且耐存放，煮熟的芋饺吃不完尽可以放到第二天再吃，吃起来同样也是柔韧有余。而水饺或馄饨就不行了，别说放到第二天再吃了，就是稍稍多放一会儿，面皮也会被汤汁浸泡得软塌塌的，没一点吃头。
新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯淀粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯淀粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。
补充说明：现在的新昌芋饺已经成为闻名全国的绍兴小吃啦。
