酒酿米发糕和汽水粑粑都是用酒酿制作的经典美食，也是浓受武汉人喜爱的传统过早小吃，口感独特且易于消化吸收。
今天分享的酒酿米发糕和汽水粑粑做法，是家里的长辈们教给我的，再经过我数次的改良而最终成形，嘴馋的朋友们可以随时做来解馋。
酒酿米发糕图片
汽水粑粑图片
我家自酿的酒酿非常甜，所以做这两款小吃的时候不用额外放糖，这种天然的甜味可以秒杀蔗糖的甜味，比台湾白糖糕更胜一筹。如果你用的酒酿甜度不高，可以在方子里酌情补充适量白砂糖。
准备工作——发酵米浆
原料：粘米粉300克，凉白开水320~350克，自酿甜酒酿的纯米酒汁50克，自酿甜酒酿的酒酿米120~240毫升，上海酒饼丸碾成的粉末1/2~1茶匙，白砂糖酌情添加。
做法步骤：
将上述原料放入容器中混合均匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放在室温下静置发酵10到15小时左右。
发酵米浆的经验分享及问题总结：
1、方子中的50克甜酒酿是指纯米酒汁的用量，实际做的时候还要添加适量酒酿米，这样做出来的酒酿米发糕和汽水粑粑，比用纯米酒汁做的口感更好。300克粘米粉可以添加120~240毫升酒酿米，多放点酒酿米口感更好。
2、不同的粘米粉吸水能力不同，所以凉白开水的用量要根据粘米粉的实际情况调整，发酵前的米浆浓度不宜太稀，也不宜太浓，多做几次就掌握了。
3、粘米粉要充分搅拌至散开，确保没有颗粒，这样才能保证米浆充分均匀发酵。不建议在粘米粉中添加面粉哦，口感不好。
4、只用酒酿来发酵米浆不太容易成功（老酒酿的成功率稍高点，新酒酿的成功率较低），所以发酵米浆的时候最好添加适量酒曲帮助发酵，用安琪酵母或上海酒饼丸粉末等酒曲都可以（参阅《用安琪酵母和上海酒饼丸做米酒有什么不同》），我个人比较喜欢用上海酒饼丸粉末。
5、如果你家酒酿的浓度比较高，可以少加点酒曲。如果你家酒酿的浓度较低，就要多加点酒曲。这里的酒曲必须用甜酒酿专用的酒曲，不建议用发酵面粉的普通酵母代替，因为普通酵母无法形成独特的甜味和酒香味。
6、酒酿是必不可少的关键原料，这两款小吃独特的甜酒味道，只用酒曲是出不来的。酒酿浓度较低时可以多放点酒酿和酒曲，同时相应减少凉白开水的用量。
7、发酵时间长短取决于酒酿中的酵母含量，酒曲的品质及发酵温度等多种因素。但是，能将发酵时间控制在10到15小时是最合适的，因为发酵时间过长容易产生酸味。
8、如果米浆发酵的恰到好处，味道应该是甜中微微带酸，非常好吃。如果米浆发酵过头，已经产生了较浓的酸味，可以取少量食用碱用清水化开，倒入米浆中搅匀，中和下酸味。
9、发酵结束后，如果感觉米浆的甜味不够，可以添加适量白砂糖调整甜度。
等到米浆发酵结束后，咱们就可以用它来制作如下两款美食了，做法超简单。
一、汽水粑粑的做法
1、平底锅置于火上，烧到稍微有点烧的程度，在锅底刷层薄油。
2、用饭勺舀起一勺发酵好的米浆，分两次倒在平底锅里，摊成两个相连在一起的小圆饼（小圆饼上面可以撒点白芝麻粒、糖桂花或葡萄干等等）。
3、煎到小圆饼的四周有点发白，中间有点透明的时候，沿着锅边溜入一点点清水，并马上盖上锅盖。
4、等产生的水蒸汽把米粑粑汽熟以后（这就是汽水粑粑名称的由来），用锅铲把两只小圆饼叠在一起，出锅。
二、酒酿米发糕的做法
把发酵的米浆分装入模具或小碗中（如果你喜欢，还可以在米浆表面撒点芝麻粒或糖桂花之类的），放入蒸锅里大火蒸15分钟，出锅，完成。
经验分享及问题总结：
1、摊米粑粑时的火候比较重要，一开始中小火，加水后产生蒸汽要改大火。
2、蒸发糕时可以在米浆里加入红曲粉或抹茶粉等等来调整颜色和味道，我喜欢加点糖桂花里面，或者撒些芝麻，也可以在米浆里加些果脯调味。
3、米粑粑最好趁热吃，米发糕冷热都好吃！
