台湾铁蛋是淡水有名的小吃,其实它就是一种卤蛋,不过要反反复复要煮上10次,绝对考验你的耐心。由于卤蛋不断的回锅,越卤越小,越卤越黑,所以成了更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。以下是台湾铁蛋的做法,有耐心的朋友们可以试试看。
台湾铁蛋的做法——
材料:鸡蛋、卤料包、生抽、老抽、冰糖各适量。卤料包主要包括八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、草果、丁香等,喜辣的还可以加干辣椒。
制作:鸡蛋洗净,放到水里浸泡10分钟。凉水下锅,大火煮开后转小火,10分钟关火,再焖5分钟,过冷水,剥壳备用。准备好卤料包,加水煮开,放入去壳后的鸡蛋。大火煮开后转小火20分钟,捞出鸡蛋吹凉,彻底放晾后再回锅,重复8-10次。
说明:煮的时候每次水份都会减少,记得要加水,还有老抽和生抽,作上色和调味用。