我们饭店的海鲈鱼锅贴选择的是冰鲜海鲈鱼，在我们饭店的售价是78元/斤，目前一天的销售量在40斤左右。
下面详细解说怎么用冰鲜海鲈鱼做鲜美好吃的海鲈鱼锅贴。
冰鲜海鲈鱼虽然肉质鲜美，但是有两个缺点：一是腥味比较重，所以腌制配方非常关键；二是鱼肉经过了冰冻，所以用来油炸后较鲜活的鲈鱼口感要粗老。
以前制作类似的菜肴，都是加入盐、葱、姜、料酒等调料干腌，口感和香味都不佳，现在改用了泡腌的方法进行处理，遮盖腥味的效果更好了，而且炸后的鱼肉也不再发柴。
其实，这款腌料水的配方来之不易，为了找到更好的配料组合，反复试验了近百次，后来我发现了三种腌料“秘将”，分别是香茅草、良姜和粗盐。
香茅草、良姜不仅遮盖腥味的效果非常好，还可以赋予鱼肉更有层次的鲜香味。
再说说粗盐，在形成这款腌料水配方前，我一直使用细盐，但是细盐的穿透力不好，所以腌好的鱼肉入味效果一般，后来更换了穿透力更强的粗盐，菜肴的入味效果更出色了。
油炸后的海鲈鱼虽然美味，但却多少有点油腻，所以又给它搭配了特色的胶东面点—锅贴馍，面菜结合的方式让菜肴吃起来更加美味。
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
一、初加工
1.海鲈鱼1条（重约2500克）宰杀制净，从中间一劈二，在表面打间距为3厘米的一字花刀。
