姜辣凤爪是湖南宁乡很受欢迎的菜肴，这道菜的特点就是辣香十足，以下是它的饭店做法。
原料：
鸡爪1斤，老姜1斤半，干辣椒节2斤，啤酒1瓶。
辅料：
白醋、二锅头、老抽、生抽、味精、鸡精、蚝油、盐各适量。
准备工作：
鸡爪洗净后剁去趾甲，老姜切片。
做法步骤：
1、锅里加水烧开，放入鸡爪，加白醋、少许盐和二锅头，氽水1分钟捞出（不能超过1分钟）。
2、锅里放1手勺油，放老姜爆出香味，爆到老姜有一点发黄起皮，下入鸡爪。
3、爆到鸡爪表皮起皱（爆到起皱的作用是容易吸收味道，更入味），让鸡爪和老姜片的香味融合。
4、离火，下入干辣椒翻炒至入味，但注意不要把辣椒炒糊了。
5、把鸡爪、老姜和干辣椒炒匀后，再加老抽和生抽少许，放盐、味精、鸡精和蚝油少量。
6、倒入1瓶啤酒烧开，入高压锅（不用加水），压6分钟就好。
7、高压锅不要放汽（重点，千万不要放汽，防止姜味和辣味跑掉），任其自然降温降压。
8、开启高压锅，此时你会闻到很刺激的香味，那是姜味、辣味、油脂和啤酒混合而成的香味。
补充说明：
1、压6分钟刚刚好，时间过久就烂掉了，还容易粘锅，时间太短则汤汁浓度不够，具体操作时如果感觉不行，也可以调整到压6分钟半。
2、这道菜做好了应该是颜色红亮的，如果颜色发黑就是老抽加多了。
3、这道菜不需要过芡的，用的就是自来芡，自然收汁。
