四川人比较擅长于烹制兔肉，按他们的窍门烧出的兔肉没有土腥味，口感鲜嫩而且劲道，这些小窍门说起来其实超级简单。
原料：
新鲜兔肉1只，葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、盐适量。
配菜：
做红烧肉兔可供选用的配菜有土豆、粉条等等，随个人喜好选用就行，也可以不添加任何配菜。
准备工作：
1、兔肉洗净后斩成小块，放在淡盐水中浸泡1小时左右，这是去除兔肉腥味的第一个步骤，效果很好。
2、把泡好的兔肉捞出来冲洗干净，倒入沸水锅里，加入适量生姜片和料酒，大火煮开后再煮尽血沫，捞出沥净水就可以准备红烧了。
做法步骤：
1、锅里倒入适量植物油烧热，放生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮，小火爆香，再倒入兔肉翻炒均匀。
2、炒至兔肉半熟，香味四溢的时候，倒入少许白酒烹香，再加老抽和白糖炒至均匀上色。
3、倒入适量清水，放入干红辣椒段（如果要添加其它的配菜，此时就把配菜放在锅里吧），大火煮开后盖上锅盖，转中小火炖至兔肉熟透。
4、打开锅盖，放入适量葱段，用大火收浓汤汁即可起锅享用。
让兔肉鲜嫩而不腥的小窍门——
1、用淡盐水提前浸泡兔肉有非常不错的去腥效果，泡过以后再加生姜片和料酒煮尽血沫，去除腥味的效果更好。
2、加水炖煮之前先把兔肉炒出香味，这也是去除兔肉腥味的关键小窍门，这个小窍门也适用于其它腥味较重的肉类食材。
3、翻炒兔肉的时候，加少量高度白酒也有不错的去腥增香效果，但必须使用味道纯正的高度白酒，而且必须是少量，如果白酒的品质不纯正，或者放多了，兔肉就会发苦。
4、花椒、茴香和桂皮等都是香味较重的香料，添加这些香料不仅能抑制兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味。
