家常红烧鱼做法二：
原料：鲫鱼一条，辣椒100克，大蒜、姜若干，酱油、鸡精、花生油各适量。
做法步骤：
1、鱼洗净，在鱼身割几道口子，用盐腌制。鱼放油锅中炸至焦黄再翻身，另一面再炸至焦黄。
2、鱼出锅，辣椒、大蒜、姜入锅，放盐爆炒5～8分钟。炒熟后，鱼再入锅。
3、把炒熟的辣椒等盖鱼身上。放入适量生抽、鸡精。放少许凉水煮鱼，盖锅盖，中火煮约10分钟。鱼汤煮至奶白色后出锅。
家常红烧鱼做法三：
将鱼剖开洗净，根据大小和不同的情况，可切大段、小段或完整不切。油稍熟后，放入姜、葱段，再放入鱼煎黄。煎鱼时最好先关掉煤气，熄几秒钟，以免锅底温度太高，鱼粘锅，脱皮烧糊。
鱼煎好后，放适量水、糖、盐、一点白酒，再放酱油、黄酒，盖上，待色香出来后加鸡精、葱段，出锅装盘即可。
制作要领：
河鱼可以多烧一会，海鱼一定要烧嫩些。鱼到底要烧几分钟，很难说，鱼有大小，一般老百姓的方法是用筷子捅得下去，鱼就熟了，还有个土法子是嘴巴尝一下。
鱼要去干净黑衣和鱼鳃后再腌制，鱼面、鱼肚都要撒少量盐。
做红烧鱼，切记要在鱼面上割口子，这样可以让鱼尽快入味。最好用碗装这道鱼，在碗里大量鱼汤可充分浸泡鱼肉，更入味。
煮鱼一定要用冷水，让鱼的蛋白质充分溶解。做这道菜要舍得放油，鱼下锅时油最好要没到鱼躯干的一半高。
