鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。中医认为，鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。红烧鲫鱼是我最爱吃的一道菜，所以也收集了多种红烧鲫鱼的做法，经常变换着做来吃，今天给大家推荐几种我最爱吃的做法，供大家参考。
红烧鲫鱼一
材料：鲫鱼400克，葱10克，姜10克，水少许，老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），盐1汤匙（15ml）。
制作：鱼洗净，葱切末，姜切片备用；锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍；倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下；放入调料及葱姜；煮5分钟的样子；一直到汁收到差不多为止。
红烧鲫鱼二
材料：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒各适量；酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉各适量。
制作：最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；看到汁稠入味，起锅。
鱼先起，再将配菜盖鱼身上。起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
