2、利用鸡腿控水的时间把小葱、姜片、蒜瓣、香菜和泰椒都分别切成末，把这些末放在一起，加复制红油、白糖、生抽和盐拌匀调成料汁。
做法：等鸡腿表面晾至微干时，用手撕碎或切成小块放在盘子里，把调好的料汁淋在鸡肉上即可食用。
补充说明：
1、家里人多或饭量大的可以用半只仔鸡来做，尤其农家土仔鸡做的口水鸡味道更好。
2、关火后焖制的时间要根据鸡肉的量来调整，焖至鸡肉能轻松扎透而且没有血水渗出时为最佳。
3、料汁里还可以加入一些花生碎或炒香的芝麻粒，红油的用量一定要多，淋上料汁后冷藏20分钟以上再吃更加入味。
4、鸡肉出锅后一定要用冰水浸透才会爽脆，这个冰水要提前准备好。
