菠菜卷三：鸡蛋5只、菠菜250克、香菜5棵、油1汤匙、盐2汤匙、生粉1汤匙。菠菜留根部，和香菜一同冲洗干净；鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和1汤匙生粉搅打均匀。烧开锅内的水，加入1汤匙盐和1汤匙油，先放入菠菜焯至变软，捞起过冷河沥干水，再放入香菜烫软，捞起沥干水。
取一空碗，加入芝麻酱1汤匙、香油1/2汤匙、辣椒油1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐1/3汤匙、镇江香醋1汤匙、开水1/3杯，做成芝麻酱待用。旺火烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，改成小火，先倒入一半蛋液兜锅摊匀。
用铲子将蛋皮轻轻铲起，置入碟中轻轻摊开，再将剩下一半蛋液摊成蛋皮。将菠菜排放至砧板上，切去菠菜的根部，挤干水分待用。在两张蛋皮上各放入适量菠菜，卷成蛋卷后，再轻轻压紧。用香菜梗将蛋皮卷扎紧，斜切成件置入碟中，吃时淋上芝麻酱汁即可。
菠菜卷四：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮、甜面酱、蚝油、糖、葱花各适量。里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水分，切除根部，切成段。鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。
豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，倒入肉丝，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。用豆腐皮包着菠菜，蛋丝和酱肉丝一起食用。
