正宗潍坊芥末鸡从原料到做法都比较讲究，潍坊老百姓自家做芥末鸡就随意多了，今天咱们说说家庭如何用简单方法做盘清爽通窍、开胃健脾的芥末鸡。
老百姓家里自己做芥末鸡，不一定非要用经过卤煮的散养小公鸡，蒸熟、煮熟、熏熟或烤熟的鸡肉都可以用，整鸡、鸡胸脯肉或鸡腿肉都行。
原料：
熟鸡肉200克，白菜200克，木耳50克，香菜50克，葱白段20克（除鸡肉、葱丝和香菜外，其它的配菜都可以随意选用，菠菜叶、香菜梗、白菜心或胡萝卜等都行，或者只用香菜，其它的配菜全部不用）。
调味料：
黄芥末粉适量，盐半茶匙约3克，香油半茶匙约3ml，味极鲜酱油半汤匙约8ml，陈醋适量。
准备工作：
1、取适量黄芥末粉放在小碗里，冲入适量刚刚烧沸的开水，调成均匀的糊状后，用湿纸趁热封严，焖4到5小时左右。
2、熟鸡肉用手撕成比筷子略细的肉丝，香菜切段，葱白段切成葱丝，白菜和木耳焯熟后切条（木耳也可以用手撕成小片）。
做法步骤：
1、等芥末糊充分放凉，香辣味溢出的时候，放香油、盐、味极鲜酱油和陈醋调匀，做成芥末汁待用。
2、把处理好的配菜和鸡丝放入拌菜盆中，淋入芥末汁拌匀，装盘即可。
经验分享：
1、很多人喜欢用芥末油代替烫制的芥末糊，其实芥末油的味道差远了，只有辣味而没有香味，好吃的芥末鸡必须要用芥末糊来做。
2、芥末的用量可以随个人喜好调整，不太喜欢吃芥末味道的可以少放，有点儿味道就可以了。
3、配菜可用可不用，要用配菜也很随意，菠菜叶、香菜梗、白菜心、胡萝卜、豆芽、心里美萝卜、粉条或粉丝等等，都行。
4、芥末鸡做好以后还可以先放进冰箱里冰一下，口感更好。
5、在芥末中添加些白糖或陈醋，能缓冲辣味，让芥末的风味更佳。
提醒一下：
芥末辛热无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效，还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。但是，芥末吃多了容易伤胃，所以一次不宜食用太多。
孕妇、眼疾患者应少食或不食芥末，当芥末有油脂渗出并变苦时，就说明芥末已经变质了，不宜继续食用。此外，芥末是热性之物，鸡属温补之品，感冒发烧时不要吃这道菜。
