我们都知道，很多食物中都含有一种叫做“花青素”的物质，它被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益。花青素不仅有益于健康，还具有变色的奇妙本领，利用它可以改变食物的颜色，创造出漂亮的美食。秋季是吃藕的季节，今天我们就利用花青素的变色特性来制作一款色泽诱人的胭脂藕吧。
胭脂藕的做法有很多种，但一般都是用紫甘蓝中的花青素对藕片进行染色处理。下面给大家介绍两种常见的做法，供朋友们参考。
柠香胭脂藕
原料：莲藕，紫甘蓝，柠檬，蜂蜜各适量。
做法：藕去皮切成薄片，放入沸水中焯1分钟后捞出，过一遍凉水。紫甘蓝叶子洗净，撕成小朵，加入适量凉开水放入搅拌机搅打成甘蓝汁。用干净的纱布将甘蓝汁过滤出来。将柠檬切开，去掉籽，将柠檬汁挤入甘蓝汁中。挤入大约1/3个柠檬的汁后，甘蓝汁就会变成粉红色了，再调入一些蜂蜜调匀。将之前焯好的藕片放入甘蓝汁中，浸泡2个小时以上，至藕片颜色变为粉红色即可，浸泡时间越长，颜色会越深。
酸甜胭脂藕
原料：莲藕250克，紫甘蓝30克，凉开水1碗，白醋1大匙，蜂蜜随意。
