折耳根最简单、最好吃的做法就是凉拌了，吃起来脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。如果细细咀嚼，你会发现越嚼越香。凉拌折耳根是老少皆宜的贵州民间菜，做法虽然简单，但也可以做出各种不同的风味。现将凉拌折耳根的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的凉拌折耳根。
折耳根的处理：将新鲜折耳根摘去老根，留下嫩白根和嫩芽，用清水多洗几遍。然后掐成长约一寸的段，用冷水浸泡10分钟以上，捞出控干水分待用。
凉拌折耳根做法一
原料：新鲜折耳根250克，酱油、辣椒油、香油、糖5、花椒油、鸡精、醋、蒜泥、盐各适量。
做法：把折耳根放在拌菜盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
凉拌折耳根做法二
原料：折耳根400克，盐、干辣椒、白糖、鸡精、酱油、醋、香油各适量。
做法：将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用。将折耳根放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、香油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。
