分享我家的私房五香豆腐干卤法，用料简单，吃到嘴里既筋道有嚼劲又绵软爆汁，热吃也可，冷吃味道更佳，越嚼越香。
卤豆腐干最关键的就是要选用水分较少的硬质老豆腐，这样的豆腐在卤制过程中才能吸足汤汁，而且不易碎掉，外表筋道有嚼劲，里面绵软爆汁。
如果买不到这种硬质的老豆腐，也可以选用卤水豆腐，买回家后先放置一段时间，让它的水份渗出一部分来再用，炸制时间再用的稍微久一点，也可以达到类似的口感。
可能有些朋友不知道什么是硬质老豆腐，科普一下，所谓硬质老豆腐就是那种含水量特别少，压一下不容易碎掉，手感挺结实的那种类似豆腐干的老豆腐。
原料：
水分较少的硬质老豆腐1块，蚝油1大勺，酱油1大勺，白糖1/2勺，五香粉1/2勺，八角2个，葱段1段，干红辣椒适量。
准备工作：
老豆腐洗净后控干水，切成厚度约为1厘米的大片，待用。
做法步骤：
1、煎锅里多倒点油烧热（油量以大约能没过豆腐片1/3的厚度为宜），把豆腐片用筷子夹入煎锅里，用中火半煎半炸至豆腐片的两面都均匀上色，夹出来待用。
2、把煎锅里多余的热油倒出来，留少许底油，放入豆腐片，加入足以没过豆腐片的清水，放入八角和五香粉，再加蚝油、酱油、白糖和适量干红辣椒（辣椒用量以个人嗜辣程度而定）。
3、开大火将锅里煮开，转中火，盖上锅盖煮一会，尝尝汤汁的味道，将汤汁调整到自己喜欢的咸度，然后继续煮到锅里仅剩少量汤汁为止。
4、打开锅盖，转大火将汤汁基本收干，关火起锅（喜欢撒芝麻的可以在起锅前撒点芝麻）。
多说两句：
1、当天吃不完的五香豆腐干可以装入保鲜盒中，冷藏保存，下次再吃的时候提前蒸透就行了。
2、卤好的五香豆腐干可趁热食用，也可冷藏后食用，个人感觉还是冷藏后再吃口感更好。
