操作要点：
1、蛋液打匀后一定要过细筛，这样才能煎出漂亮均匀的蛋饼，打蛋液用的1汤匙清水可以换成等量的牛奶，又是另一种不同风味的蛋皮。
2、炒饭的配料并不仅限于酸豆角，只要是你喜欢的炒饭都可以用，比如虾仁炒饭或青豆火腿炒饭等各种炒饭都行。
3、摊蛋皮时一定要刷油，但只需要刷薄薄的一层油就可以了，而且一定要用小火才能摊出完美的蛋皮。
4、卷蛋皮时一定要注意卷的力度，很多人做蛋包饭时都会失败在这里，因为力度过大就会把蛋皮弄碎，导致蛋包饭制作失败。
5、蛋包饭卷好放入盘子里的时候，要把蛋皮的边缘压在下边，这样才不容易张开。
6、番茄沙司、沙拉酱和鲣鱼松都不是非要不可的，随你个人的喜好决定放与不放，或者放多少。
7、卷蛋包饭更简单的做法是这样的，等蛋皮摊好后取出平摊在盘子里，然后把炒好的米饭平摊在蛋皮上，把另一边的蛋皮折过来就行。
