上海人在面店里吃冷面的时候，总是喜欢让师傅多放点花生酱，但这个要求却极少有被满足的时候，至少我每次这么要求的时候，都没有被满足过。
后来，我学着自己在家做风扇冷面，狠狠地加了许多的花生酱，结果做出的冷面口感很黏腻。此时方知，风扇冷面好吃的关键是这些调味料的比例，要像祖传秘方一样精确。所以，面店的师傅们是绝然不会多放或少放某种东西的。
上海冷面里的花生酱虽然不能多放，但也绝对不能少了它。因为它能衬托着酱油沉着的鲜咸，米醋凌厉的酸，辣油活泼的辛辣和麻油的轻盈柔腻，毫不懈怠地香到最后一口。
吃上海冷面还可以加入浇头，有清淡的三丝银芽或香菇面筋，也有浓郁的五香辣肉或糖醋排条。但我觉得什么浇头也不如清冷面最有味道，直截了当的鲜、香、酸、辣，全是落落大方的表情。总之，面条和酱料是基础，其他的就任由你自我发挥了。
