4、卷好后手指用力挤压饭卷，成型，松开竹帘。
5、再次用竹帘压住饭卷，让竹帘的边与饭卷平齐，用手挤压一下，使饭卷两头结实平整。
6、用水打湿刀刃，把饭卷切半，再切成小段即成。
补充说明：
1、卷寿司时准备一碗清水，蘸湿手掌再做。
2、注意把紫菜光滑的一面朝下，粗糙的一面用来包米饭。
3、铺米饭时，不要太厚，能隐约看到紫菜即可。
4、切紫菜时，选用锋利菜刀。切之前，用水打湿刀刃。每切一次用毛巾把刀刃擦干净，然后再切。
反转寿司怎样才能卷得紧、不松散——
很简单，转寿司的时候只要尽量用力转紧就行，这样做出的寿司就不会松散了，很紧致。
