经常去我家楼下的重庆面馆里吃面，时间久了就和面馆里的老师傅混熟了，跟他粗略的学会了如何制作重庆小面。
制作重庆小面的面条，和面的时候必须加点碱面，这是关键。因为加了碱面的面条口感更加筋道爽滑，而且这样的面条吃起来有股特殊的香味，面条擀好以后放上几个小时也不会因发酵而产生酸味。
面团和好以后先放那里醒一会儿，接下来开始准备重庆小面的调味料。由于重庆小面属于素面，要做得好吃，调味料的选用就显得尤为重要了。
制作重庆小面常用的调味料有辣椒油、香菜、小葱、冬菜、蒜末和花生碎等等。正宗的重庆小面本来应该添加芽菜的，但我这里把芽菜换成了风味更鲜美的冬菜，不喜欢冬菜还是用芽菜好了。调味料的花生碎要先用油炒香，炒酥，去皮后再碾碎。
辣椒油是重庆小面最重要的调味料，面馆里使用的辣椒油是自制的，如何自制是秘不外传的，咱们只能选择自己最喜欢的辣椒油来用了。
上述调味料都准备齐全以后，咱们就可以打调料碗了，取适量辣椒油和蒜末放入调料碗，再取适量黄豆酱油、极少量的醋、少量鸡精和少量味精放入调料碗，再加适量花椒油或花椒粉搅匀即成。
芝麻酱也是重庆小面不可缺少的调味料，所以我们还要取适量芝麻酱放在调料碗里，搅匀待用。
接下来的步骤就是煮面了，咱们先把醒好的面团揉匀，擀成面片，再切成粗细均匀的手擀面（具体做法参阅《教你怎样用擀面杖擀面条》）。
重庆人煮面讲究使用二道水，就是煮过一次面条的水，说用二道水煮出的面条更好吃。把锅里烧开后下入手擀面，煮到断生即可关火，千万别把面条煮的太软，因为煮太软会让面条失去筋道的口感。
在面条煮到快要断生，准备出锅前，加入少量蔬菜，比如莴笋叶、菠菜或小白菜等蔬菜均可使用，我个人更喜欢加点豌豆尖。添加蔬菜需要注意的是，不能加太多的蔬菜。因为蔬菜太多会吸收太多的油脂，面汤就会变得寡淡无味。
等到蔬菜烫熟后，面条也刚刚好断生了，关火，把蔬菜和面依次盛入碗中，撒上花生碎、香菜末、冬菜末和小葱末，浇入调好的味汁即可开吃。
