糯米蛋糕是江西民间的特色美食，当地人称之为“糯米子糕”。糯米蛋糕的做法与八宝饭相近，但味道却一咸一甜大相径庭。下面我把糯米蛋糕的几种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的糯米蛋糕。
做法一：糯米半斤，鸡蛋2个，五花肉1.5两，盐，当模具用的饭盒子一只。糯米洗净，冷水浸至泡发；鸡蛋打成蛋液；五花肉切成1厘米见方的丁。先把糯米在蒸锅里蒸熟，摊在一大盆里晾凉。把蛋液、五花肉丁、盐同糯米拌匀，拌匀后静置片刻（让糯米充分入味变黏）。
将拌好的糯米装进饭盒子里（在盒子四周与底抹上薄薄一层猪油）。放一层糯米，压紧一层。（一定要压实）蒙上保鲜膜，再次放到蒸锅里旺火蒸熟。熟后趁热倒扣饭盒子，糯米子糕便掉出模具。等糯米子糕放凉后切成片，即可食用。（热切易碎）吃不完的糯米子糕，放到冰箱里冷藏，吃时再蒸热。
做法二：糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料各一斤。先将蛋汁打烂发透，加入白糖搅拌待融化后，再倒入糯米粉，搅拌成糊状。上笼时先把炊巾浸湿平铺在笼格内，四周竖起，再将配制好的粉糊注入，让其自然散开，厚度约3公分，放热锅上猛火蒸熟。取出切成菱形小块，就可以吃啦。
