2、再把花生、核桃仁、腰果、瓜子仁和芝麻也下锅炒熟，凉透后切成碎粒。
3、桔饼和糖玫瑰切碎末。
4、最后把馅料所需的各料放一起拌匀即成馅料，每次取35克馅料用手握紧，团成圆球状待用，此为馅心。
第二步、制作油皮
把油皮所需各料放在一起揉成面团待用，由于各种面粉的吸水性不同，注意不要一次性把水全部倒进去。
第三步、制作油酥
把油酥所需各料放在一起搓成油酥，待用。
第四步、制作月饼皮
1、把油皮面团和油酥面团分别搓成粗长条，油皮面团切分成每份18克的小剂子，油酥面团切分成每份10克的小剂子。
2、取1只油皮的小剂子按扁，放入1只油酥的小剂子，包严，再按扁，像擀饺子皮那样擀成薄圆片，卷起来松驰15分钟，再重复擀一次，再卷起来松驰15分钟。
3、如此反复，直到所有的油皮面团和油酥面团都用完。
第五步、包制
取1个松驰好的面皮向内捏好，擀圆，放上馅心，包严，收口向下，用手轻轻压成扁圆型，如果需要盖食红的这个时候可以盖了，然后用针扎几个小孔，这就是苏式月饼的饼胚了。
第六步、烤制
烤箱中层，180度，食红面向下，烤5分钟，取出翻面，烤15分钟，然后再上火5分钟即可。
