2、炸到鱼身表面呈金黄色的时候,捞出鲤鱼控净油,摆在盘子里。
3、油锅里留下少量的油,下入葱花、生姜末和蒜末小火炒香,再倒入调好的糖醋汁和少许水淀粉,烧开收浓后淋在鱼身上,上桌。
操作要点:
1、糖醋汁的调配方法是济南糖醋鲤鱼好吃的关键,每家的糖醋汁调配方法都不相同,今天推荐一种万无一失的糖醋汁配方,按这种方法调配能保证成功。
2、炸鱼时的油温掌握也非常关键,油凉了不容易上色,油太热了则会外焦里生。
万无一失的糖醋汁
配比:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水。
做法:所有调味料放一起调匀就行了。
这款糖醋汁可用来制作糖醋排骨或糖醋里脊等糖醋类菜肴,上述比例可用于大约250克食材,食材量大时就要按比例增加调味料。另外,我个人制作的时候还要加入适量番茄酱,我感觉加了番茄酱的糖醋汁味道更丰富。