做法步骤:
1、炒锅烧热,下油,再倒入腊肉片和1勺高汤,把腊肉煮透,煮至水干后再把腊肉爆香。
2、腊肉的香味出来后再倒入剁椒酱,用小火炒至剁椒酱的香气溢出,再倒入腐竹炒匀,加适量高汤与腐竹齐平。
3、加盐、胡椒粉和老抽,盖上锅盖用大火急攻6分钟左右,继续大火收汁至汤汁基本收干。
4、加适量鸡精和葱段翻炒均匀即可起锅。
补充说明:
1、腐竹氽水的步骤最好不要省略,因为这个步骤可以除去腐竹的豆腥味,让腐竹的味道更加纯正。
2、腊肉先用高汤煮一煮能逼出其中的盐份,同时能起到软化肉皮的作用,让肉皮吃起来不会发硬。
3、如果你购买的腊肉咸味较重,可以不加盐或少加盐。
关于腐竹的小知识
腐竹浓缩了黄豆中的精华,含有多种矿物质,能补充钙质,增进骨骼发育,防止因缺钙导致的骨质疏松。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症,同时还有防治血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,防治高脂血症及动脉硬化的作用。
腐竹还具有清热润肺和止咳消痰的功效。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2到5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。