酸菜鱼是我很喜欢吃的一道鱼肉菜,尤其喜欢用花鲢鱼来做酸菜鱼,片鱼片剩下的鱼头和鱼骨还能用来做汤,一鱼两吃皆美味。以下就是用花鲢鱼做酸菜鱼的全过程,快来看看我是如何用花鲢鱼做酸菜鱼的吧。
原料:2斤半的花鲢鱼一条,酸菜约400克。
腌鱼片料:蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。
调味料:干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。
做法步骤:
1、花鲢鱼收拾干净后先切鱼头,然后从断口部用刀从鱼骨片到尾,怕切手就用毛巾盖住再片。
2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片,从鱼尾开始斜刀片。
3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀,感觉鱼片滑手即可,不够就继续加些蛋清和生粉,拌好后放一边腌上。
4、酸菜稍微洗洗挤干,再随意切一下就可以了。
5、原锅洗净烧热倒油,放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香,倒酸菜炒出香味后加水或高汤。
6、锅开后放腌好的鱼片,随后放盐、鸡精、白醋和味精调味,煮至鱼片浮起时撒葱花,出锅。