完全符合上述几点要求的鲜霸王花才最适合制作菜肴，做出的菜肴才足够鲜甜嫩滑。但是，要用新鲜霸王花做出好吃的菜肴，只学会挑选还是不行的，买回家的鲜霸王花还要经过正确的方法来处理，才能用来制作菜肴。
新鲜霸王花的正确处理方法
新鲜霸王花买回家以后就要尽快的处理，因为它的生命和昙花一样短暂，如果不尽快地把它处理好，它会很快开放，等到花开以后再吃，味道就逊色的多了。
1、选好的新鲜霸王花先用清水漂洗干净，再用刀切除霸王花的蒂头部分（因为这个部分带有青臭味），再用手捏住露出的花芯轻轻一转，就可以把不能食用的花芯部分抽出来了。
2、接下来用刀在花朵上面切一个十字切口，沿着十字切口把霸王花用手撕开成4瓣（直接用刀切成4瓣也行），再剔除残留下来的花芯。有不少广东人去掉花芯后就直接做菜了（甚至还有连花芯一起吃的），这种吃法虽然对健康是无害的，但如果你希望做出的菜肴更加美味好吃，还必须进行下面的处理步骤。
3、切开的花朵放入沸水氽烫5分钟左右，这样能把花朵里面的胶质煮出来，去除新鲜霸王花的青涩味道和草腥味，让做出的菜肴更加鲜美好吃。
4、氽过水的霸王花捞出来以后，还要放在清水里反复漂洗10分钟左右，务必把花朵中的胶质漂洗干净，最后捞出花朵控控水或轻轻挤干，就可以准备用来制作菜肴了。
提醒一下：
现在的不良商家也会给新鲜霸王花加料，就是用硫磺来保鲜霸王花，这样的霸王花最好不要购买。
要识别硫磺处理的新鲜霸王花也很简单，凡是颜色特别白净的新鲜霸王花基本上都用过硫磺，闻一闻还会发现上面有或浓烈或清淡的硫磺味道，用来泡新鲜霸王花的水也有明显的酸味，这样的新鲜霸王花要果断的放弃，别买！
结束语：
至此，挑选新鲜霸王花的必知技巧及处理方法就介绍完了，希望大家都能买到称心如意的新鲜霸王花，并用它做出鲜美好吃的菜肴。
