老妈蹄花是四川成都的传统名吃,也叫芸豆蹄花汤,这款改良版的老妈蹄花加入核桃奶一起烹煮,奶香味浓,更好吃,更营养。
原料:
猪蹄1只,白芸豆适量(又名雪豆),核桃奶适量,枸杞适量。
调味料:
料酒、生姜片、香料包、葱花、盐适量。
准备工作:
白芸豆洗净后提前浸泡一夜时间,待用。
做法步骤:
1、猪蹄洗净后斩成小块,冷水入锅,加料酒和生姜片煮沸,撇去浮沫后将猪蹄捞起,放入高压锅。
2、浸泡的白芸豆也放入高压锅,加水淹没猪蹄和白芸豆,盖上锅盖烧开后再压制1小时左右。
3、压好的猪蹄、白芸豆和汤汁一起倒入砂锅里,再加入枸杞和香料包,倒入核桃奶,大火烧开后改用小火细细地熬制。
4、利用小火熬煮的时间准备好自己喜欢的蘸碟,小火熬制10分钟左右关火起锅,加盐调味,撒上葱花,开吃。
美味秘诀:
1、蘸碟也是老妈猪蹄好吃的关键所在,平常馆子爱用香辣酱作为蘸碟,我个喜欢的蘸碟是用生抽、芝麻油、葱油、花椒油、鸡精、辣椒油、虾皮和小葱末调配的,你也可以依个人口味调制自己的蘸碟。
2、白芸豆一定要提前浸泡一夜时间,才能保证炖的粉烂绵软。
3、盐的用量一定要掌握好,最好先少放点盐,不够再加,因为盐加多了就会影响汤的鲜美程度。
4、核桃奶不是老妈蹄花必需的食材,不喜欢奶香味的完全可以不加。
5、小火慢炖前一定要用大火煮,汤的颜色才会呈现漂亮的白色。