做法步骤：
1、嫩白萝卜樱晾晒至稍微发软后，洗净，用刀切成2.5cm左右的小段，再继续晾晒至七成干左右。
2、取回晒好的萝卜樱揉入少许食盐，如果要加其它佐料的话就和盐一起揉匀，要揉至萝卜樱稍微出汁才行。
3、揉好的萝卜樱码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛，发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。比较讲究的要经过三次蒸制作，三次晾晒，就是三蒸三晒。
5、最后，我们可以把晒干的盐菜装入食品袋密封保存，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要用盐菜的时候再取出来。
至此，盐菜的制作方法就全部介绍完了，按上述方法制作的盐菜非常香，可以用来制作盐菜扣肉等各种美味菜肴。
补充说明：
1、制作盐菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把，保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜。切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。
2、晾晒盐菜的过程中如果遇到阴雨天，可以装入盐菜坛子里密封起来，等到天气晴朗的时候再取出来晾晒。
3、制作盐菜最好不要采用烘烤的方法，以自然晒干的盐菜为佳，因为自然晒干的盐菜，原汁与营养都还保留在盐菜里。
4、盐的用量随蔬菜品种不同而稍有变化，用盐量恰到好处是很关键的，用盐太多不容易发酵成功，用盐太少又容易让盐菜变质。
盐菜除了上述制作方法之外，我国其它地区还有不同的做法，现简单介绍如下——
方法1、蔬菜洗净，晾晒至稍微发软后切碎，按比例拌上食盐、辣椒面和姜末等调味料，装进坛内密封五至七天，取出摆开凉干水气就可长期保存了。
方法2、蔬菜洗净后晾干表面的生水，切细丝，放入蒸锅里蒸至熟透后取出晒干，经过三次蒸晒就可以密封保存了（这是湖南盐菜的做法，个人感觉这个只能称之为菜干）。
