肉末蒸蛋也叫肉饼蒸蛋，营养丰富而且非常下饭。网上能找到许多肉末蒸蛋的做法，但做来尝尝却不是那个滋味。
今天介绍饭店厨师的正宗肉末蒸蛋做法及调味方法，让你轻松学会如何做味道正宗的肉末蒸蛋。
原料：
猪肉150克，鸡蛋2枚。
调味料：
白糖、料酒、生抽、蚝油、虾粉（或虾皮、或剁碎的虾仁）、胡椒粉、葱花、盐适量。
做法步骤：
1、猪肉洗净后剁成细细的肉末，加少许料酒去腥，加少许白糖提鲜，加蚝油和虾粉增加鲜味，再加稍多的生抽、适量盐和少许胡椒粉（如果希望肉末的口感比较嫩滑，此时还可以加少许太白粉）。
2、用筷子把肉末和调味料搅打均匀，再磕入1枚鸡蛋用筷子打匀，此时的肉末应该变成浓稠的肉糊状了，静置腌制5分钟左右，让肉末充分入味。
3、把腌好的肉糊倒入蒸盘里，肉糊基本上会自动流平，如果不能自动流平就稍微整理下，让表面平整。
4、接着把剩下的1枚鸡蛋直接磕入蒸盘里，让鸡蛋卧在蒸盘的中间比较漂亮（其实可以多放几枚鸡蛋，还可以像蒸蛋羹那样把鸡蛋加水打匀，慢慢地倒在蒸盘里）。
5、把蒸盘冷水放入蒸锅里，大火烧开，转中小火慢慢地蒸10分钟左右，取出来趁热撒上葱花，上桌。
肉末蒸蛋放什么调味料好吃够味——
肉末蒸蛋好吃的关键，就是掌握好肉末的调味技巧，加点料酒能去除肉末的腥味，加点白糖能提升鲜味，蚝油和虾粉是用来增加鲜味的。
其中的虾粉可以不放，或者改成虾皮、剁碎的虾仁、干贝等鲜味较足的食材。酱油或生抽也是肉末蒸蛋不可缺少的调味料，最后还要加少许胡椒粉去腥增香。
以上所说的几种调味料，都是肉末蒸蛋不可缺少的，经过这样调味的肉末蒸蛋才会足够好吃。此外，肉馅最好也不要选用太瘦的，肥瘦比较在1:3或1:4的时候，做出来的肉末蒸蛋更好吃。
