二、洞庭湖腊野鸭条:
洞庭湖腊野鸭条为国内著名的洞庭湖特色菜。洞庭湖盛产野鸭,美味驰名天下,腊制为当地独特技艺。洞庭湖腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,鲜香味美。
三、巴陵全鱼席
以岳阳洞庭湖所产的各种鱼类制作而成,以形、色、香、味见长。其中的“清蒸全水鱼”以形见精,“竹筒鱼”也是巴陵全鱼席中的一绝,把鲴鱼盛在楠竹筒里蒸制,使鲜嫩的鱼肉带着翠竹的清香,浓醇甘美,使人回味无穷。
四、蝴蝶过海
蝴蝶过海又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。