第二种做法，是烧开白开水，把光鸡放进开水里猛火煮10分钟，用筷子能插穿鸡腿，不见血水渗出，就熟了，这种吃法方便快捷，但鲜味被开水“煮”走了。
因此，第三种方法是煮沸了药材（党参、杞子、桂圆、淮山、红枣、两小片当归等）猪骨上汤，将光鸡放进汤里，熄炉火，约20分钟让上汤的高温把鸡“浸”熟。
除了汤可吃外，这样的鸡，鸡皮黄油晶亮，引人食欲，保持了鸡的原味，肉质鲜嫩、香滑。如果斩出来的两腿鸡骨仍渗出一丁点血水（鸡肉没血丝），说明火候掌握到家了。过生则不熟，过火则肉老且失去鲜味。
斩成一块块按鸡头鸡尾、两边鸡腿摆成鸡的形状上碟，再以沙姜末、红葱头、芫荽、生抽和香油为佐料蘸着吃。
清蒸活鱼
选用生猛的桂花鱼或鲈鱼或鲩鱼或非洲鲫鱼，刮鳞去内脏，用几根葱段垫在鱼底，使鱼和碟隔开，蒸气均匀；鱼面上放几根葱段、姜片，洒少许食盐鸡精，千万别放生油。
待锅里水煮开了，放鱼进去猛火蒸10分钟，倒掉碟里鱼汁和葱段姜片，重新用锅烧开食油，灭火，沸油中倒进几匙生抽，放点姜丝、葱花，铲起浇在鱼上即可。这样清蒸的鱼肉嫩鲜美，原汁原味。
蚝油生菜
选用鲜嫩的菜心、芥兰心，或生菜或西生菜，洗净，去老叶；锅里先放少许油盐和清水煮沸，把整棵菜心或芥兰，或生菜放进锅里淖熟。
