干煸炒面原本起源于四川，属于川菜系，因为干煸本来就是川菜常用的烹调技法之一。但是，现在流传较广的却是新疆风味的干煸炒面。
四川干煸炒面要选用容易出水的蔬菜，比如夜开花或青菜之类的蔬菜，用稍多的油把蔬菜煸炒到出水，摊开，再把生面条码放在煸好的蔬菜上，盖上锅盖焖一会再打开锅盖，沿着锅沿浇一圈水再盖上锅盖继续焖。
直到锅里的水分基本烧干时，面条也就变软了。此时可以挑根面条尝尝有没有熟透，如果没有熟透就再浇一圈水继续焖。最后，加入调味料把面条和蔬菜炒匀就成干煸炒面了。
当干煸炒面流行到新疆之后，经过新疆厨师的改进，又形成了新疆风味的干煸炒面，因深受欢迎而广为流传。
