这款私房干煸炒面的做法超简单,但做出的炒面香辣干爽,口感劲道且根根分明,干香入味,超好吃。
原料:
手擀湿面条、羊肉、青红彩椒、洋葱、干红辣椒段、番茄酱、生抽、盐适量。
准备工作:
1、羊肉提前冷冻至稍微发硬,取出来切成薄薄的羊肉片,加盐、料酒、酱油和陈醋,然后再放点蜂蜜和适量食用油,用筷子搅匀,再加少量淀粉搅匀,放在冰箱里冷藏腌制15分钟以上。
2、青红彩椒切宽条,洋葱切块。
做法步骤:
1、汤锅加水烧开,下入手擀湿面条,调整火力保持微开的程度,把面条煮至断生就捞出来,别煮太熟。
2、面条捞出来直接放入冷水中,这是让面条不坨的关键步骤,炒出来的面条才会根根分明。
3、面条凉透后,将多余的凉水完全滗尽,再淋入适量花生油拌匀,用电风扇把面条的表面稍微吹干(用筷子边挑边吹风)。
4、起炒锅,下适量油,倒入腌好的羊肉片滑炒,看到羊肉片刚刚开始变色时,盛出来。
5、锅里留下的底油继续烧热,放干红辣椒段煸香,再放洋葱炒出香味,这个步骤一定要把洋葱炒出香味,然后再放青红彩椒、番茄酱和生抽炒香。
6、倒入面条用筷子翻炒均匀,让面条均匀的裹上酱汁,此时就可以倒入炒好的羊肉啦,继续翻炒几下,炒匀后就可以出锅了(如果感觉咸味不够,可以在出锅前加少许盐)。
多说两句:
1、腌制羊肉的时候必须要放点陈醋,它不仅可以去除羊肉的腥膻味,还能让羊肉吃起来比较嫩滑。
2、用蜂蜜腌制的羊肉口感嫩滑,味道也非常好。
3、腌制羊肉的时候还要放点食用油,它可以锁住羊肉中的水分,让羊肉口感嫩滑,粘的时候还不容易粘连。
4、煮好的面条用花生油拌匀后,还要用电风扇吹干,这是让炒面口感劲道的关键步骤。
5、面条下锅后最好改用筷子翻炒,感觉用筷子翻炒面条更顺手。