兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点。开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉。
最后，将羊杂切成薄片，用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错。
羊杂怎么去膻——
用盐和白酒浸泡的方法可以去除羊杂的一些膻味，再煮的时候，调料也下的重一些，加上凉拌料汁，基本上膻味不会很大，味道还不错。其实说是凉拌，也没有完全的将煮熟的羊杂放凉，而是趁其温热的时候切片调拌，趁其温热的时候就吃，口感要比放凉好的多。
在料汁中有三样必不可少：蒜沫、醋、剁椒。只要有这三样在，就可以与羊杂的味道相辅相成，尤其是羊肝。还有两点至关重要，一是要将羊杂浸泡尽量长一点的的时间，并且还要换水，这样可以滤去血水和杂质。而是在煮的时候，撇去所有的浮沫，这么做也是滤去杂质和脏的东西。
