鮸鱼的吃法简介,看舟山人是怎么吃鮸鱼的

  舟山捕捞上来的鮸鱼通常个头硕大,普通的一条鮸鱼就能有六七斤重,所以舟山人吃鮸鱼多数都是分开来吃的,将鱼头、鱼骨、鱼胶、鱼肉和鱼子等分门别类切下来,每个都是一大块体积。

鮸鱼的吃法简介,看舟山人是怎么吃鮸鱼的

  舟山人说“宁丢二亩稻,不丢鮸鱼脑”,说的是鮸鱼头的营养,用鮸鱼头做一个红烧鱼头出来,另外再切一块鱼头上的肉和土豆泥一起调羹,吃起来都是满口新鲜。

  鮸鱼最珍贵的部分并不是脑子,而是那只硕大的鱼胶,本地人都拿来给小孩子补身体,而一条鮸鱼的鱼胶可以卖到200元一斤,除此之外的鱼肉就贱了,只能卖几十块而已。

  用鱼胶和鸡蛋一起蒸,做出来的菜肴造型漂亮,圆圆的鸡蛋周围绕一圈切成小段的半透明鱼胶,上面撒一些葱花和雪菜调色。如果是夏天,舟山人还喜欢做鱼胶炖蛋。因为7月的鱼胶特别肥厚,一入秋就不行了,生小鱼,胶也薄了。鱼胶厚的时候能从中间灌进去两只鸡蛋,再加一些白糖,用棉线扎紧,放在锅里慢慢蒸熟,特别补。

  鱼胶蒸咸肉也是饭店里点击率较高的菜肴,即便是冬天缩水的鱼胶味道也很好,平时很难吃到这么大的新鲜鱼胶,一时觉得胶性十足,十分有嚼头。

  将鮸鱼子切开炖豆腐也非常地美味,其鲜嫩和快要融化似的口感颇受欢迎。另外还有蒸鮸鱼鲞、炸鮸鱼排和雪菜鱼肚等等,当然也少不了当地一道传统名吃抱盐鮸鱼,做法也是先腌后蒸。

  这里面我最喜欢的是鮸鱼骨浆。用的是鮸鱼的边角料鱼骨,但加入酱油、米醋、花椒、料酒一起红烧,最后变成一锅酥烂的鮸鱼骨丁,味道却是格外的鲜美。也许是因为有了骨髓的鲜嫩和一些零星的碎鱼肉,嘬一嘬鱼骨头也变成了一种享受。

  更新于2016-2-25T17:6:25      作者:苏丛
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