白辣椒炒肉是很经典的湖南农家菜，必须选用自己制作的白辣椒才足够好吃。下面就详细解说白辣椒炒肉以及白辣椒的做法，让你了解怎么做出最好吃的白辣椒炒肉。
制作这道菜要用到自己制作的白辣椒，所以我们就先从白辣椒的做法开始讲起吧。
我们比较常见的白辣椒都是晒干的，干的只剩一张皮了，但这道菜所用的白辣椒是湿的，用晒干的白辣椒就做不出这种味道了。
白辣椒的做法及关键要点
1、选用皮薄的湖南辣椒，太嫩或肉太厚的辣椒不能用。辣椒选好以后整根洗净，控水待用。
2、锅烧水（要保证锅里不能有油），水开后丢入辣椒煮至表面断生（不能煮太熟，太熟就不脆了）。
3、捞出辣椒放在筛网上晾晒，晒到辣椒发白之后，把辣椒的蒂把剪掉，再从剪口处把辣椒剪开（剪开以后干的更快）。
4、继续晒一个太阳，不能晒的太干了，晒到六成就行了。
