这款宫保虾球出自俏江南川菜北京区域厨师长蒋君超之手，它是俏江南菜单上的经典菜肴，魅力不凡，老客户必点。
主料：
水晶青虾适量。
配料：
腰果、花生、干辣椒、花椒、葱花、姜片、蒜片、干淀粉各适量。
调料：
醋、糖、番茄酱、胡椒面、盐各适量。
准备工作：
1、水晶青虾剥去虾壳并挑出虾线，飞水后捞出沥干，然后在虾身表面裹上一层干淀粉，备用。
2、醋、盐、糖、胡椒面、番茄酱和淀粉放入调料碗，加适量清水调成味汁待用。
做法步骤：
1、起炒锅下油烧到3成热时，下入干辣椒和花椒入炸出香味，倒入虾球，同时加入葱花、姜片和蒜片一同爆炒。
2、喷入调好的味汁翻炒均匀，盛入盘中后再撒点腰果和花生提味，完成。
