莲蓉咸蛋月饼也是比较受欢迎的一种月饼，今天就从腌制咸蛋开始，详细解说制作莲蓉咸蛋月饼全部过程和步骤。
准备：咸蛋提前45天腌渍，将鸭蛋或鸡蛋洗干净，在一碗高度白酒里泡一下15秒，然后在浓盐水里泡，或裹粗盐，然后装坛密封，用3层塑料袋和浓盐水一起扎紧。
莲蓉咸蛋月饼的做法步骤：
1、做月饼前咸蛋黄提前烤至7成熟。
2、皮子都一样的：面粉，油，转换糖浆，比例：4：2：1；碱水半勺。用猪油就不用碱水啦。揉成团，分成每个20g的剂子。
3、莲蓉馅，18g每个的剂子。然后像饺子皮一样包住半个或1个咸蛋黄，搓圆。
4、然后是用皮子再包住莲蓉。跟包饺子一样啦。
5、模具刷面粉，然后压模。没月饼模子的，就用瓶盖子压，咖啡盖子，咖啡伴侣盖子，上面都有花纹，懂波？你可以做个大的月饼，皮子54g，馅40g。有那种木头模子的就好说了，放进去，然后翻过来用力一打出来啦，垫个毛巾啦，不然邻居要得心脏病。
6、烤前喷点水，免得皮肤干裂。
7、开烤啦，烤炉180度，20分钟。
8、拿出刷蛋液，少少一层，再烤5分钟。
9、密封放2～3天回油即成。
