3、锅里添加足量清水开大火烧水，然后把不锈钢盘子里刷上薄薄一层油，再准备好一大盆干净的冷水。
4、锅里水开后，舀取3大勺面糊倒入不锈钢盘子里，再把盘子放入热水锅里（平放，让盘子浮在水面上），盖上锅盖蒸大约2分钟的样子。
5、取出盘子放入冷水中，冰凉后揭下面皮，然后在面皮上面刷一层清水，折叠整齐即成陕西凉皮。
补充说明：
1、上述陕西凉皮更准确地说应该是陕西面皮，如果把富强粉换成米粉就是陕西米皮了，做法相同。
2、做好的陕西凉皮切成整齐的条状，加入调味料和配菜拌匀就可以开吃了，比较常用的调味料和配菜是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝和豆芽等。
3、做凉皮关键就是不能偷懒，要不停的搅拌面糊，这样才能让凉皮更加筋道。
4、凉皮这种食物不适合冷藏保存，做好以后就要尽快吃掉，所以一次也不宜制作太多的凉皮。
5、美味诱人的陕西凉皮自然离不开正宗的陕西辣椒油，尤其是秦镇的凉皮辣椒油制作更考究，将辣椒、花椒和茴香等香料碾细，加入油中，上火反复熬制而成，色泽亮红，辣香诱人。
说说我家的秘制凉皮调味料
我妈妈有一个调制陕西凉皮的秘方，就是把新鲜西红柿熬成酱，再加上芥末、蒜蓉和炒香后碾成粉的芝麻，各种香融合在一起能温和、完美衬托出小麦的纯香。
原料：西红柿4个，葱1根，生抽、盐各适量。
准备工作：西红柿用开水烫去外皮后切成小丁，葱切丝。
做法步骤：锅内放油烧热把葱丝爆香，再放入西红柿丁用小火熬成酱，加生抽和盐拌匀待用。
需要拌制凉皮的时候，再把芥末、蒜蓉和炒香后碾成粉的芝麻放入西红柿酱中，加凉白开水调开即可使用。
