小锅米线虽然不及过桥米线的名气大，但它在云南人心中的位置却远胜过桥米线，很多漂流在外的云南人，回家的第一件事就是吃碗小锅米线，尤其是昆明人更爱小锅米线。
昆明米线店都是使用带木质长把的红色小铜锅，也有部分米线店使用小铁锅，但最为地道的小锅米线还得用红铜小锅来煮。这样一只小锅只能煮1到2碗米线，最多3碗，这就是小锅米线名称的由来。
云南米线的吃法多种多样，如过桥米线、小锅米线、鳝鱼米线或辣鸡米线等等。但昆明人固执的认为，只有小锅煮出来的米线最好吃，是任何米线都无法替代的。
骨汤、酱油、新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖和米线是云南小锅米线的固定组合，这些材料缺一不可，缺少任何一样都不能算是地道的小锅米线。油辣椒也是小锅米线不可缺少的配料，可以煮米线的时候放在锅里，也可以放在碗底用煮米线的热汤冲一下，或者盛好米线后直接加在碗里，香味特别诱人食欲，也很开胃。
云南米线分为酸浆米线和干浆米线两种，酸浆米线通常做的稍微偏粗点，干浆米线通常做的稍微偏细点。在这两种米线之中，老昆明人最爱吃的还是酸浆米线，因为酸浆米线是用半发酵米浆制作而成的，带有一股独特而微妙的酸味。
酸浆米线最适合煮小锅米线、豆花米线或凉米线，但这种米线只能现做现吃，而且必须在当天食用完毕，天气较热的时候甚至只能吃半天，所以现在很少能看到酸浆米线了，昆明街头只有少数店铺还能吃到，多数店铺都是使用做成干米线的干浆米线。
云南小锅米线的煮法多种多样，各家小锅米线的味道也各有千秋，今天分享我家最喜欢吃的特色小锅米线，供参考。我家的小锅米线做法虽然不算正宗，但味道颇佳，而且是比较适合家庭制作的简单做法。
原料：
干米线500克，精瘦牛肉150克（可用鸡胸肉代替），韭菜苔30克，切成细末的酸腌菜1勺，咸酱油40克，油辣椒少许，猪油2勺。
准备工作：
米线用冷水淘净一遍，精瘦牛肉剁成肉末，韭菜苔切段，酸腌菜切细末。
做法步骤：
1、往锅里加入一大碗冷水，放入剁好的牛肉末，加入咸酱油和猪油，开火煮至沸腾。
2、将酸腌菜和米线放在锅里，加入适量油辣椒，再次煮开后撒入韭菜苔，再煮开即可关火起锅。
经验分享：
多数干米线都有带有一股不太好的酸味，所以煮米线之前必须把米线用冷水淘洗一遍，这样就能有效祛除米线中的酸味了。
