云南肉酱米线使用的肉酱帽子也很好吃，也适合搭配米饭、面条，或者就馒头食用，还是非常不错的早餐伴侣。
原料：
肥瘦各半的磨肉1小碗（磨肉就是用磨肉机打磨的肉泥，可以用细腻点的肉末代替），昭通辣酱1到2勺（依个人口味决定用量）。
做法步骤：
炒锅放色拉油烧到大约七成热，倒入磨肉炒熟，再依个人口味加入昭通辣酱炒出香味，关火起锅。
云南肉酱米线的做法——
原料：鲜米线1包，豌豆苗1小把（可用菠菜、小油菜、小白菜、油麦菜或韭菜等蔬菜代替），肉酱2勺，酸菜2根，高汤、生抽、盐适量。
准备工作：
豌豆苗洗净，酸菜洗净切碎后用鸡油或猪油炒香，高汤烧开。
做法步骤：
1、汤锅加水烧开后放少许盐和几滴油，倒入洗净的豌豆苗氽烫至断生，捞出沥水。
2、将米线下入氽烫过豌豆苗的沸水中，煮熟后盛入碗中，放入豌豆苗、肉酱和酸菜。
3、接着加入生抽和盐，浇上高汤就行了，如果喜欢还可以加点辣椒红油或撒点白芝麻。
经验分享：
1、磨肉要炒到有油炸的脆感时再起锅，将磨肉中的水分基本炒干，能延长肉酱的保质期。
2、昭通辣酱可以尝试换成其它品种的酱料，各有不同风味。
3、喜欢带点甜味的可以加少许白糖，加入酱料后随即放入白糖同炒即可。
4、煮过米线的汤水尽量倒掉不用，因为外面买来的米线通常都会加点酸浆之类的东西。
5、没有高汤时还可以用开水，或者用浓汤宝调制成简易高汤。
6、如果你喜欢，还可以在肉酱米线中加入鹌鹑蛋或金针菇等配菜。
