泡椒鸡脆骨也有多种不同的做法,但我个人感觉独有这款泡椒鸡脆骨超级给力。现将这款泡椒鸡脆骨的做法介绍如下,教你怎么做好吃又给力的泡椒鸡脆骨。
主料:鸡胸脆骨1包。
辅料:葱段、生姜片、料酒各适量。
调料A:野山椒1码斗和鲜小米辣1码斗放一起打成汁。
调料B:自制泡姜和泡小米辣1码斗,蒜10瓣,香芹5根,小葱白5根切段,鲜花椒15粒,盐8料勺,味精、鸡精各7料勺,冰糖7~8粒,白酒少许,白醋2.5汤勺。
做法步骤:
1、鸡胸脆骨洗净后冷水入锅,加葱段、生姜片和料酒煮30分钟,捞出冲凉后控水待用。
2、调料A烧开后放凉,加调料B混合均匀,倒入鸡胸脆骨冷藏腌至入味,捞出摆盘后即可上桌。
补充说明:码斗为饭店后厨切配师傅的专用工具,你可以将其理解为装料头用的小料碗。由于码斗有大小之分,所以1码斗到底是多少并不确定,总之要最后做成的料汁能将鸡胸脆骨淹没即可,如果料汁少了也可以拌匀腌制。